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出发时间：2018年1
出发城市：
桂林
桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳，不仅走俏国内，而且畅销港澳及东南亚，与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为 配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱，通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成。桂林辣 椒酱油润鲜辣，香醇可口，既可食用佐餐，还可作调味用。“桂林三宝”商标的“桂林三宝”礼品盒，集桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒酱三种名优产品为一体，小巧别致，便于携带，深受中外游客的喜爱。
桂林辣椒酱为桂林特产之一，有百年左右的历史。桂林酱料厂制的辣椒酱曾多次被评为自治区、桂林市优质产品和名牌产品，畅销东南亚各国。桂林辣椒酱因其配料的不同，有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，又可以单独食用。
桂林辣椒酱，以其味鲜可口，香辣醇厚，回味久长，风味独特而列为桂林三宝之一。不过，桂林辣椒酱的制作并不神秘，将当地盛产的天辣椒、香蒜和豆豉制作辣椒 酱是桂林人居家过日子必须具备的本领。因为桂林冬季寒冷潮湿，在此久居，易感脏腑沉寒氤冷，食欲不振，而辣椒是辛热增津之物，大蒜亦辛温解毒，豆豉则解表 除寒，三者合而食之，起到开胃消食、解毒散寒的作用。
桂林辣椒酱的制作是极讲究的，辣椒一定要用个大、鲜红、味辣的天辣椒，选出的辣椒要洗净，去蒂、晾干，配上去皮的蒜瓣，加上豆豉精盐，剁碎，末了，一定别忘了拌上适量的高度三花酒。而后装坛封缸十天半月，让辣椒、蒜瓣、豆豉三味合一，再分瓶包装。
从古至今，桂林人制作辣椒酱，自制自食相当普遍，不同之处只是添加的配料不同罢了，或偏咸、或偏淡，也有掺刀豆干和生姜干的，亦有油泡或带酸味的。
桂林辣椒酱制作方法
材料
鲜辣椒、大蒜、米酒、盐、依个人口味还可放入子姜和豆鼓
做法
1、新鲜辣椒选红透了的，洗净风干1-3天
2、辣椒和大蒜一起剁碎，喜欢吃蒜的可以多加一些，剁的时间长一点做出来会很香
3、加盐，10斤辣椒1斤2两盐的比例
4、装入密封罐中，压实。倒入米酒封口，约1厘米高
5、密封保存，半个月后就可以吃啦~